製品説明

納豆ガムまたはポリグルタミン酸としても知られるポリグルタミン酸 (-PGA) は、微生物発酵によって生成される水溶性、生分解性、無毒のバイオポリマーです。ガンマPGAポリグルタミン酸は、発酵豆である「納豆」で初めて発見された粘性物質です。ガンマ PGA ポリグルタミン酸は特殊なアニオン性天然ポリマーであり、アルファアミノ基とガンマカルボキシル基の間のアミド結合によって形成されるホモポリアミドです。ガンマ PGA の分子量は 50,000 ～ 200 万ダルトンの範囲です。納豆は日本人がよく食べている伝統的な大豆発酵食品です。発酵後の納豆には、大豆そのものよりも豊富なビタミン（B2、B6、B12、E、K2）と消化しやすいタンパク質が含まれています。さらに納豆には、さまざまな消化酵素をはじめ、体の健康に役立つ特殊な多糖類（レバン）、血栓溶解酵素（ナットウキナーゼ）、ガンマポリグルタミン酸（ガンマPGA）も含まれています。身体の健康増進に優れた効果があり、近年では健康増進のために摂取されることが多くなってきています。

ガンマPGAは納豆粘性コロイドの主成分であり、ミネラルの吸収を促進する効果があります。現在、日本ではミネラルの吸収を促進する健康成分のリストにガンマPGAが含まれています。 PGAは独特の分子構造を持ち、非常に強力な保湿力を持っています。化粧品やスキンケア製品に PGA を添加すると、皮膚の保湿能力を効果的に高め、皮膚の健康を促進します。

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食品用途

食品業界では、ガンマ PGA は新しいタイプの健康食品添加物です。食品の風味や栄養を改善し、食感を改善し、体型を維持するだけでなく、単一のグルタミン酸に消化され、人体の胃腸管で吸収されます。

でんぷん質の食品に適切な量のガンマ PGA を添加すると、外観を維持し、食感を向上させ、保存期間を延ばすことができます。さらに、グルテンタンパク質のレオロジー特性を変化させ、麺の保水能力を向上させることができます。ガンマ PGA またはその分解生成物を一部の高ミネラル食品に適量添加すると、小腸でのミネラルの吸収が促進され、特に腸でのカルシウムの吸収が増加します。

同時に、ガンマ PGA は、砂糖、無機塩、タンパク質などの一般的に使用される凍結防止剤よりも匂いが軽く、食品自体の風味にはほとんど影響を与えません。また、アミノ酸、キニーネ、ペプチド、カフェインなどの苦味物質の苦味を軽減し、保存料、増粘剤、不凍剤、安定剤などとしても使用できます。適量のガンマ PGA を摂取すると、ガンマ PGA の沈着も軽減できます。人体の脂肪と血糖値を下げ、血中脂質と血糖値を下げます。

1.風味をマスキングし、食品の風味と風味を向上させます。

ガンマ PGA は味マスキング剤として使用でき、アミノ酸、ペプチド、ミネラル、ビタミン、カフェインなどの苦味物質の苦味の大部分をマスキングできます。塩化ナトリウムと塩化カリウムは食品において重要な役割を果たしていますが、金属的な苦みが幅広い用途の妨げとなっています。適切な量のガンマ PGA を添加すると、その苦味をマスキングし、不快な臭いを除去し、製品の風味を改善し、食品への使用を強化することができます。ガンマ PGA は、アスパルテームやスクラロースなどの高甘味度甘味料の甘味の持続時間を短縮することにより、味のバランスを改善することもできます。

2.耐凍害性の向上

ガンマ-pga の耐凍性は、その保水力、つまりポリマー鎖、固定水、糖、無機塩の分子間の多数の水素結合の形成に関係しており、その結果、強い保水能力を持ち、ほとんどの物質は高い保水力を持っています。不凍性能には低温保護機能もあり、その効果は一般的に使用されるスクロース、ソルボース、グルコースおよびその他の一般的に使用される不凍剤よりも優れており、食品の保存期間を効果的に延長できます。

3.腸内でのカルシウムの吸収を高める

食品中のフィチン酸塩とシュウ酸塩は、腸内でカルシウムと不溶性で吸収されにくい複合体を形成し、腸内でのカルシウムの吸収を低下させる可能性があります。ガンマ PGA はリン酸カルシウムの生成を遅らせることができ、ガンマ PGA の濃度が特定のレベルに達すると、リン酸カルシウムの生成も減らすことができます。さらに、ガンマ PGA 自体も体内で遊離カルシウムイオンと可溶性キレートを形成する可能性があり、小腸でのカルシウムの溶解度を高め、カルシウムの吸収を促進し、体内のカルシウムバランスを維持し、正常な生理学的代謝を確保するのに有益です。したがって、ガンマPGAは人体内でのカルシウムの吸収と貯蔵を大幅に促進し、骨密度を高め、青少年の骨の発達を促進し、中年および高齢者のカルシウム損失を軽減し、骨粗鬆症の発生を防ぐことができます。 CaCO3 と比較して、 - PGA Ca は吸収率と利用率が高いため、カルシウムのサプリメントとして使用できると考えている研究者もいます。

4.血糖値を下げる

- PGA は細胞のインスリン感受性を改善し、インスリン分泌を促進することができるため、 - PGA は血糖値を下げることにより、II 型糖尿病やアルツハイマー病の症状などのメタボリックシンドロームを予防および軽減できます。日本の伝統的な豆発酵製品である納豆には、ガンマPGAが豊富に含まれています。ガンマPGA含有量が高い納豆を摂取すると、食後血糖値を下げることができます。学者らは、低レベルおよび高レベルの -PGA (LPGA) および -PGA (HPGA) を含む納豆米を摂取した場合の、食後血糖値およびインスリン反応に対する抑制効果を評価しました。食後 45 分以内の血糖およびインスリン曲線の増加面積は、HPGA では LPGA よりも低かった。 product-1920-1254