オート麦βグルカンの構造

オート麦は主に籾殻と胚乳から構成されています。胚乳は果皮、種皮、糊粉層、亜糊粉層で包まれています。オート麦β-グルカンは主に穀粒の胚乳細胞壁に存在し、また亜糊粉層にも大量に蓄積されています。オート麦β-グルカンは、30%の-(1→3)グリコシド結合と70%の-(1→4)グリコシド結合で結合した、-D-グルコピラノースを含まないポリマーです。 product-800-685

研究と分析の結果、高純度のβ-グルカンは中性で、白色で無臭であり、水に溶解すると粘性溶液になることがわかりました。分子構造は安定しており、エタノールやアセトンなどの有機溶媒に不溶性であり、外部のpHの影響をほとんど受けず、強力な保水能力を備えています。

オート麦ベータグルカンの健康効果

腸内細菌叢を改善し、小腸の蠕動運動を促進する能力

血糖値や血中脂質を下げる効果がある

体の免疫力を高める効果がある

虫歯予防と治療に効果的

傷の治癒を促進し、体の組織の修復と再生を助けます。

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小麦粉製品への応用

オート麦粉を加えると、パンの栄養価が増すだけでなく、生地のこねやすさも向上します。オート麦グルカンの独特の保水力により、パンの鮮度も長持ちします。

研究によると、オート麦の食物繊維含有量が 6% の場合、ケーキの感覚特性とさまざまな指標が最適になります。

肉製品への応用

保水性と保油性が向上し、風味が向上します。

ひき肉にオートミール（オート麦ベータグルカン）を加えると、ひき肉の保水性と保油性がある程度向上することが分かりました。また、ひき肉の官能特性も向上し、風味、柔らかさ、ジューシーさ、弾力性が向上しました。

オート麦グルカンを肉製品に添加すると、その独特のネットワーク構造が肉組織のサポート役を果たし、加工中の水分損失を減らします。また、脂肪の味もするため、脂肪代替品として肉製品に添加できます。例えば、ソーセージに添加すると、脂肪の添加割合を減らすことができるだけでなく、使用するデンプンの量も減らすことができ、ソーセージの風味と口当たりが良くなります。

乳製品への応用

増粘性と粘度が高く、酸性環境でも安定し、製品の感覚特性が向上します。

オート麦ベータグルカンをヨーグルトに添加して実験を行ったところ、オート麦ベータグルカンを添加したヨーグルトは、なめらかな食感、繊細な味、豊かなミルクの香りがあり、感覚特性が良好であることがわかりました。オート麦ベータグルカンは粘性のある多糖類であるため、ヨーグルトに添加すると粘度が上がり、増粘効果があります。ヨーグルトには腸の健康に有益なプロバイオティクスが多数含まれており、全体的な環境は酸性です。しかし、オート麦ベータグルカンはヨーグルトの中で安定しており、その保水力と粘度は保存期間中ほとんど変化しません。

他のアプリ

オート麦ベータグルカンは、オート麦繊維チュアブル錠、オート麦ケーキ、オート麦ラクトン豆腐、松茸オート麦栄養食、オート麦酢、複合果物野菜オート麦肉ジャーキー、オート麦インスタントラーメン、オート麦チーズ、オートミール粥、オートミール栄養健康酒など、食品業界の他の分野でも広く使用されています。

さらに、化粧品、健康食品、医薬品などにも利用されており、大きな発展の余地を秘めています。